Sélection de souches pour les boissons enzymatiques à base de plantes : Combinaison de bactéries lactiques, de levures et de postbiotiques

Les boissons enzymatiques à base de plantes semblent simples sur l'étiquette. Dans le réservoir, elles ne sont pas simples du tout.

Si l'on se contente de “laisser fermenter” avec des microbes aléatoires, on obtient un goût instable, des gaz étranges et des plaintes de la part de l'assurance qualité. Si vous planifiez votre sélection des souches pour les bactéries lactiques (LAB), les levures et même les postbiotiques, vous pouvez transformer les mêmes herbes en un produit stable, prêt pour l'exportation.

Nous présentons ci-dessous des stratégies de souches réelles, nous les associons à des matières premières végétales chinoises et nous montrons comment elles sont liées aux projets OEM/ODM d'enzymes végétales de GuoCao.

Sélection de souches de bactéries lactiques pour les boissons enzymatiques à base de plantes

Lorsque vous créez une boisson enzymatique à base de plantes, l'ABL en est l'épine dorsale. Elles contrôlent :

• la courbe d'acidité et le pH,
• goût et la sensation en bouche,
• libération de polyphénols et de flavonoïdes,
• la stabilité des produits et la micro-sécurité.

Dans la plupart des projets de boissons fonctionnelles, on trouve un petit noyau de souches :

• Lactiplantibacillus plantarum
• Lacticaseibacillus casei / L. paracasei
• L. fermentum
• L. acidophilus
• parfois Bifidobacterium pour un angle plus “probiotique

Vous n'avez pas besoin de dix souches dans une bouteille. Il en faut deux ou trois :

• poussent bien dans les extraits de plantes,
• de faire baisser le pH assez rapidement,
• possèdent des systèmes enzymatiques puissants pour briser les parois cellulaires et les glycosides,
• figurent déjà sur les listes d'aliments approuvés ou de probiotiques.

Par exemple, si votre formule utilise des fleurs et des fruits de la région de GuoCao
fleurs et herbes entières
et
fruits et graines Médecine chinoise, Les polyphénols peuvent avoir un impact important sur les souches faibles. L. plantarum et L. casei supportent généralement mieux ce type de stress que les bactéries plus délicates.

Bactéries lactiques mixtes pour l'activité antioxydante des boissons à base de chèvrefeuille

Une étude sur les boisson au chèvrefeuille est très proche de la réalité des enzymes végétales. Des chercheurs ont fait fermenter une boisson à base de chèvrefeuille avec des enzymes. LAB mixte et a joué avec la température et le niveau d'inoculation.

Ils ont constaté que :

• Une température de fermentation plus élevée et un inoculum adéquat ont fait bondir l'activité antioxydante,
• de la culture mixte par rapport aux souches individuelles sur le pouvoir de neutralisation des radicaux,
• à 37 °C et un inoculum moyen ont permis d'obtenir le meilleur équilibre entre la saveur et la fonction.

Pour un propriétaire de marque ou un client OEM, la conclusion est simple :

• Ne vous contentez pas d'utiliser “quelques probiotiques”. Déterminez votre principal ICP : force antioxydante, niveau de GABA, répartition des polysaccharides ou simplement goût agréable.
• Traiter les rapports de déformation comme un paramètre du processus, Il ne s'agit pas d'une supposition. Un mélange 1:1 de L. plantarum et L. acidophilus ou L. casei La combinaison des deux donne souvent des polyphénols plus élevés et une note sensorielle plus agréable que n'importe quelle souche prise isolément.

Amélioration de la qualité des Dendrobium officinale et jus de banane par fermentation probiotique

Un autre bon exemple est celui de Dendrobium officinale - jus de banane. Il s'agit d'une combinaison d'une orchidée médicinale et d'une base de fruits sucrés. Après fermentation probiotique :

• la teneur totale en flavonoïdes a augmenté,
• augmentation de la capacité antioxydante,
• évaluation sensorielle du jus amélioré par rapport au jus non fermenté.

C'est exactement ce que de nombreuses marques de MTC attendent des boissons enzymatiques : plus de “fonction” et un meilleur goût en même temps.

Si votre formule utilise des plantes telles que le dendrobium, le goji, l'aubépine ou d'autres éléments similaires de la gamme GuoCao
Racine et rhizome Médicaments chinois
et
fruits et graines Médecine chinoise, La fermentation des probiotiques n'est pas qu'une question de marketing. C'est un moyen pratique de libérer les actifs liés et d'adoucir la saveur.

Pâte végétale fermentée par des bactéries lactiques et des levures : Analyse fonctionnelle

La fermentation simple LAB est sûre et facile à contrôler. Mais lorsque vous souhaitez obtenir des arômes plus profonds et une “soupe” de métabolites plus riche, vous devez faire appel à la levure.

Une pâte végétale bien connue, fermentée par des LAB et des levures, a montré que.. :

• la pâte contenait plusieurs espèces de LAB ainsi que des levures,
• La longue co-fermentation a produit des niveaux élevés de phénoliques et de flavonoïdes,
• le produit a montré des activités antioxydantes et immunitaires dans des modèles de laboratoire.

Leçon pour les boissons enzymatiques à base de plantes :

• La levure ne sert pas seulement à produire de l'alcool ; elle libère des vitamines, des acides aminés et des composés aromatiques.
• Les LAB s'acidifient alors et transforment les composés végétaux en formes plus biodisponibles.
• Un système LAB + levure contrôlé permet d'obtenir plus de complexité qu'une seule souche ne pourra jamais le faire.

Bien entendu, la cofermentation comporte également des risques : gaz, mauvais goût et résultats instables si l'on fait appel à des levures “sauvages” présentes dans l'air. C'est pourquoi un banque de souches et SOP pour la culture de semences ne sont pas négociables dans les projets sérieux.

Co-Fermentation de Lactobacillus plantarum et Lactobacillus casei Améliore la capacité antioxydante

Un essai plus ciblé avec du jus de pomme a été réalisé L. plantarum et L. casei ensemble. Dans des conditions optimales (environ 3 % d'inoculum, 37 °C, environ un jour et demi) :

• La capacité de neutralisation du radical DPPH est supérieure à 60 %,
• Les scores sensoriels étaient supérieurs à quatre-vingt-dix sur une échelle de cent,
• La teneur totale en polyphénols est nettement supérieure à celle du jus brut.

Même si la pomme n'est pas une herbe chinoise, la règle reste valable :

la bonne paire de LAB + le bon processus = plus de bioactifs et un meilleur goût.

Lorsque vous fermentez des boissons à base de MTC, vous pouvez adopter le même état d'esprit. Commencez par de petits lots de laboratoire avec deux souches LAB, ajustez la température et la durée, et choisissez le meilleur endroit avant de penser à la conception d'une étiquette fantaisiste.

Les postbiotiques et la déclaration de consensus de l'ISAPP sur la définition et le champ d'application des postbiotiques

Et maintenant, le mot d'ordre : postbiotiques. De nombreuses boissons enzymatiques sur le marché s'en réclament, mais ce terme a une signification stricte.

Le consensus de l'ISAPP indique qu'un postbiotique est :

• a préparation de micro-organismes inactivés,
• avec des cellules entières et/ou des fragments de cellules encore présents,
• qui peuvent être bénéfiques pour la santé de l'hôte.

Il ne s'agit donc pas simplement d“”acide lactique“ ou d”"extrait de plante". Vous avez besoin des cellules tuées et de leurs métabolites, et vous avez besoin de données.

Pour les boissons enzymatiques à base de plantes, ce produit convient très bien, car il s'agit d'une boisson à base de plantes :

• de nombreux produits sont pasteurisés ou filtrés avant d'être remplis,
• Les comptes viables chutent de toute façon pendant l'expédition,
• mais les métabolites et les fragments de paroi cellulaire restent assez stables.

Un itinéraire pratique est le suivant :

1. Utilisez le LAB (et la levure si nécessaire) pour construire une base fermentaire solide.
2. Appliquer une chaleur contrôlée ou d'autres techniques pour tuer les cellules tout en conservant les métabolites intacts.
3. Normaliser cela en tant que boisson postbiotique à base de plantes et d'enzymes.

Pour le faire à grande échelle, il faut des bonnes pratiques de fabrication et un système de contrôle de qualité irréprochable. La production d'enzymes à base de plantes de GuoCao se fait dans le cadre des BPF. Ligne de tranchage d'herbes chinoises BPF, système de sécurité alimentaire ISO 22000, entrepôts normaux, réfrigérés et contrôlés par gaz, et COA de tierce partie.. Ceci est très utile lorsque vous souhaitez positionner votre boisson comme un produit postbiotique réglementé aux États-Unis, dans l'UE, au Japon, en Corée et ailleurs.

Progrès de la recherche sur les polyphénols dans les enzymes et les sources de plantes comestibles Jiaosu

En Chine, les enzymes végétales comestibles et le jiaosu végétal ont déjà une norme industrielle : T/CBFIA 08003-2017. Les polyphénols figurent dans la liste des principaux indices de qualité.

Des études récentes sur les polyphénols dans les enzymes de plantes comestibles montrent que.. :

• la fermentation augmente généralement la teneur en polyphénols libres,
• l'activité antioxydante augmente en même temps,
• Les substrats tels que le jujube, le mûrier, l'argousier, la myrtille, les feuilles de Dendrobium, etc. suivent tous ce schéma,
• la qualité finale dépend fortement des matières premières et de la composition microbienne.

Pour votre R&D, cela signifie

• choisir un portefeuille d'herbes et de souches ensemble, et non séparément,
• toujours tester les polyphénols, les flavonoïdes et le pouvoir antioxydant,
• ne vous fiez pas uniquement à l“”expérience traditionnelle".

Le catalogue de GuoCao offre une large palette d'outils :

• fleurs et herbes entières comme le chrysanthème et le chèvrefeuille,
• écorce médicaments chinois comme l'écorce de cannelle,
• les médicaments chinois d'origine animale et minérale pour des concepts toniques particuliers,
• épices séchées pour promouvoir un style de boisson plus culinaire ou RTD.

Il est possible de construire des histoires très différentes tout en restant dans la même chaîne d'approvisionnement.

Aperçu des données : Scientific Fermentation et Herbal Enzymes

Pour clarifier la situation, voici un tableau simple qui établit un lien entre la littérature et les travaux de R&D réels.

Tableau 1 - Principales études sur la fermentation et ce qu'elles révèlent aux développeurs d'enzymes à base de plantes

Fournisseur en gros d'herbes médicinales et d'épices chinoises - GuoCao

Toute cette science ne fonctionne que si l'on peut obtenir des plantes stables et un traitement fiable.

GuoCao est un Fournisseur en gros d'herbes médicinales et d'épices chinoises à guichet unique plus un fabricant de boissons à base d'enzymes et de postbiotiques à base de plantes. L'entreprise fonctionne :

• Lignes de production de tranches d'herbes chinoises GMP,
• les entrepôts à atmosphère normale, froide et modifiée,
• Système de sécurité alimentaire ISO 22000,
• le soutien d'un laboratoire d'ACO tiers,
• capacité annuelle d'environ 2500 tonnes,
• des canaux d'exportation vers plus de trente pays tels que les États-Unis, l'Europe, l'Australie, le Japon, la Corée, le Canada, la Malaisie et les Philippines.

Les clients comprennent des sociétés pharmaceutiques, des fabricants de compléments alimentaires, des marques de boissons fonctionnelles, des acheteurs d'hôpitaux, des acheteurs de matières premières cosmétiques et des distributeurs qui ont besoin d'herbes en vrac, enzymes végétales, ou des boissons fermentées postbiotiques.

Comme les herbes brutes et la fermentation font partie d'un même groupe, vous pouvez passer de herbes en tranches à boisson enzymatique terminée sans changer trois fois de fournisseur. Cela réduit considérablement les risques liés au projet, même si ma grammaire n'est pas parfaite.

Enzymes végétales : scénario OEM/ODM, marque privée et fabrication en sous-traitance

Traduisons tout cela en un simple flux de projet que vous pouvez utiliser avec votre équipe.

Étape 1 - Positionnement du produit et projet de formule

• Choisissez votre scénario : détox & peau, vitalité, sommeil & calme, soutien du foie, ou équilibre quotidien.
• Choisissez 3 à 6 plantes dans le catalogue GuoCao (par exemple Larmes de Job, goji, aubépine, chrysanthème).
• Créez 2 à 3 échantillons de formules avec différentes proportions d'herbes et des bases de sucre ou de jus.

Étape 2 - Sélection des souches et itinéraire de traitement

• Tester 2-3 souches LAB (L. plantarum, L. casei, L. fermentum etc.) dans votre base d'herbes actuelle.
• Ajoutez une souche de levure définie si vous souhaitez plus d'arômes et de sensation en bouche.
• Établir un mode opératoire normalisé pour la culture des semences : niveau d'inoculum, température, durée.

Il s'agit en fait de faire pour vos herbes ce que les études sur le chèvrefeuille et les pommes ont fait pour leurs boissons.

Étape 3 - Verrouillage de l'indicateur et mise à l'échelle

• Verrouillez le pH cible, l'acide total, les polyphénols, les flavonoïdes et les principaux actifs des plantes.
• Décidez si vous voulez des probiotiques vivants ou principalement des postbiotiques.
• Faites fonctionner des réservoirs pilotes pour vérifier si les données et la saveur restent stables lorsque le volume augmente.

Étape 4 - Traitement postbiotique et conception du produit final

• Si vous optez pour une boisson postbiotique, prévoyez une étape de chaleur ou de pression qui inactive les cellules mais conserve les métabolites.
• Ajuster le goût sucré, l'acidité et l'arôme pour que les consommateurs n'aient pas l'impression que le goût de la MTC est trop fort.
• Effectuer des tests de stabilité pour la durée de conservation et l'expédition à l'étranger.

Parce que GuoCao gère déjà des lignes d'enzymes à base de plantes pour OEM/ODM, label privé et fabrication en sous-traitance, Grâce à l'utilisation de la technologie de l'information, il n'est pas nécessaire de tout reconstruire à partir de zéro. Il vous suffit d'ajouter votre stratégie de marque et de marché à un processus existant et vérifié.

Fermeture

Les boissons enzymatiques à base de plantes n'ont pas besoin d'être mystérieuses.

Lorsque vous choisissez des souches LAB avec des rôles clairs, que vous les associez à des levures intelligentes et que vous concevez le produit en tant qu'unité de production, vous obtenez un produit de qualité. système postbiotique, Grâce à ce système, vous passez d'un “style maison” aléatoire à une boisson fonctionnelle stable et évolutive.

Combinez cela avec des herbes chinoises provenant d'une chaîne d'approvisionnement contrôlée comme le
Fournisseur en gros d'herbes médicinales et d'épices chinoises - GuoCao,
et votre boisson enzymatique est non seulement savoureuse, mais aussi fabricable, traçable et prête pour les marchés mondiaux.