La calidad de la corteza de moutan no se decide sólo por el color. La extracción del núcleo, el grosor de las rodajas, la disciplina de secado, el control del origen y los datos de liberación avalados por el laboratorio deciden si un lote es un material útil o un lastre silencioso.
La mayoría de los compradores de especias no pierden dinero por malas especificaciones. Lo pierden por un muestreo perezoso que castiga los buenos lotes y sigue pasando por alto los verdaderos focos de contaminación. Esta guía muestra cuántas bolsas se deben muestrear, cuándo se deben componer y cómo reducir los falsos rechazos sin descuidar la seguridad.
Las “calificaciones por tamaño” de la fruta del rape parecen objetivas hasta que las vinculas a la realidad de los mogrosidos y al calor de los contenedores. Hago un mapa de las verdaderas matemáticas de clasificación, los puntos de abuso en el transporte y las pruebas de laboratorio que los importadores deberían exigir antes de pagar precios “XL”.
