La semilla de azufaifo es lo suficientemente cara como para dar lugar a sustituciones y lo suficientemente compleja desde el punto de vista químico como para engañar a los compradores que se basan únicamente en su aspecto. Esta guía de abastecimiento explica cómo verificar la autenticidad de la semilla de azufaifo agrio, interpretar los datos sobre el aceite y los ácidos grasos, evaluar los marcadores de espinosina y jujubósido, y elaborar unas especificaciones de compra a granel bien fundamentadas.
La mayoría de los compradores siguen considerando la rotura de las semillas de azufaifo como una cuestión estética. Yo no lo hago. Una vez que los granos se parten, la oxidación se acelera, los finos aumentan y el lote se vuelve más difícil de defender meses después. La jugada más inteligente es simple: un control más estricto de la tasa de división, menos oxígeno, sequedad estable y controles de rancidez a nivel de lote.
