Les graines de jujube sont suffisamment chères pour susciter des tentatives de substitution et suffisamment complexes sur le plan chimique pour tromper les acheteurs qui se fient uniquement à leur apparence. Ce guide d'approvisionnement explique comment vérifier l'authenticité des graines de jujube acides, interpréter les données relatives à l'huile et aux acides gras, évaluer les marqueurs que sont la spinosine et le jujuboside, et établir un cahier des charges d'achat en vrac solide et défendable.
La plupart des acheteurs considèrent encore la rupture des graines de jujubes comme un problème esthétique. Ce n'est pas mon cas. Une fois que les grains se séparent, l'oxydation s'accélère, les particules fines augmentent et le lot devient plus difficile à défendre quelques mois plus tard. La solution la plus intelligente est simple : un contrôle plus strict du taux de fendage, un taux d'oxygène plus faible, une siccité stable et des contrôles de rancidité au niveau du lot.
