La mayoría de los compradores siguen considerando la rotura de las semillas de azufaifo como una cuestión estética. Yo no lo hago. Una vez que los granos se parten, la oxidación se acelera, los finos aumentan y el lote se vuelve más difícil de defender meses después. La jugada más inteligente es simple: un control más estricto de la tasa de división, menos oxígeno, sequedad estable y controles de rancidez a nivel de lote.