Większość kupujących nadal traktuje pękanie nasion jujuby jako kwestię kosmetyczną. Ja tego nie robię. Gdy ziarna się rozłupią, proces utleniania przyspiesza, wzrasta ilość drobnych cząstek, a partia staje się trudniejsza do obrony wiele miesięcy później. Mądrzejsza gra jest prosta: ściślejsza kontrola szybkości podziału, niższa zawartość tlenu, stabilna suchość i kontrola jełczenia na poziomie partii.