Weißer Pfeffer, wissenschaftlich Piper nigrum genannt, auch Bai Hu Jiao genannt, ist ein typisches Gewürz, das sowohl in der Küche als auch in der Medizin verwendet wird. Dieser Pfeffer wird wegen seiner angeblichen Fähigkeit, die Verdauung anzuregen, die Beweglichkeit zu verbessern und die allgemeine Kraft zu steigern, geschätzt. Bai Hu Jiao wird regelmäßig in Formeln zur Behandlung von Verdauungsproblemen, zur Förderung des Stoffwechsels und zur Unterstützung der Atmungsfähigkeit verwendet.
Weißer Pfeffer wird hergestellt, indem absolut reife schwarze Pfefferkörner in Wasser eingeweicht werden, um die äußeren schwarzen Poren und die Haut abzuwerfen, so dass der innere weiße Samen übrig bleibt, der seine einzigartige Schärfe und seinen Geschmack behält. Das Endergebnis ist ein duftendes und kräftiges Gewürz.
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Weißer Pfeffer ist seit Hunderten von Jahren ein Grundnahrungsmittel in der westlichen Küche, insbesondere in Gerichten, in denen die sichtbaren schwarzen Flecken des schwarzen Pfeffers nicht erwünscht sind. Er wird wegen seiner Eigenschaft geschätzt, im Vergleich zu schwarzem Pfeffer eine schärfere Wärme und mildere Schärfe zu besitzen. Neben seiner kulinarischen Verwendung wird weißer Pfeffer seit langem in der Naturheilkunde eingesetzt, insbesondere im Zusammenhang mit der Verdauung und Bewegung.
Obwohl er hauptsächlich in der Küche verwendet wird, kommt weißer Pfeffer auch in traditionellen Naturrezepturen vor, da er die Wärme und die Verdauungsfähigkeit fördert. Er wird in der Regel in Gewürzmischungen, Suppen, Soßen und Marinaden verwendet, in denen seine Wärme die verschiedenen Gewürze verstärkt.
Weißer Pfeffer wird oft mit besonderen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Kurkuma gepaart, um wärmende natürliche Mischungen zu schaffen. Er verleiht herzhaften Gerichten wie Suppen, Fleisch und Pfannengerichten eine einzigartige Schärfe und wird auch in Gewürzen zum Einlegen verwendet.
