Para wodna zazwyczaj zapewnia szybszą redukcję mikroorganizmów, natomiast suche ciepło pozwala uniknąć dodawania wilgoci. Żadna z tych metod nie jest z założenia bezpieczna, delikatna ani odpowiednia dla każdej przyprawy. Przed zatwierdzeniem dostawcy nabywcy muszą przeanalizować zweryfikowane parametry procesu, dokumentację dotyczącą poszczególnych partii, dane sensoryczne oraz kontrole przeprowadzane po zakończeniu obróbki.
O jakości białego pieprzu decyduje się na długo przed tym, zanim produkt trafi do młynka. Niniejszy przewodnik dotyczący zaopatrzenia wyjaśnia, w jaki sposób profesjonalni nabywcy mogą wykryć wady zapachowe, niedociągnięcia w zakresie czystości, niekontrolowany proces przetwarzania, niekompletną dokumentację mikrobiologiczną oraz niewiarygodnych dostawców przed zatwierdzeniem dostawy handlowej.
