증기 처리는 대개 미생물 수를 더 빠르게 감소시키는 반면, 건열 처리는 수분 유입을 방지합니다. 두 방법 모두 자동으로 안전하거나, 온화하거나, 모든 향신료에 적합한 것은 아닙니다. 구매 담당자는 공급업체를 승인하기 전에 검증된 공정 매개변수, 로트별 기록, 관능 평가 데이터 및 처리 후 관리 사항을 면밀히 검토해야 합니다.