La maggior parte degli acquirenti considera ancora la rottura dei semi di giuggiolo come un problema estetico. Io non lo faccio. Una volta che i chicchi si rompono, l'ossidazione accelera, le particelle fini aumentano e la partita diventa più difficile da difendere mesi dopo. La strategia più intelligente è semplice: un controllo più stretto della velocità di rottura, una riduzione dell'ossigeno, un'essiccazione stabile e controlli dell'irrancidimento a livello di lotto.