Non sono impressionato dalla sola dicitura “senza zolfo”. Per Cang Zhu, la mossa più intelligente è quella di testare i residui di anidride solforosa, i marcatori volatili come il β-eudesmolo, l'hinesolo e l'atractylodin, oltre a umidità, micro, pesticidi e tracciabilità dei fornitori per lotti consecutivi.