Je n'achète pas de poivre blanc sur la seule base de son apparence, et vous ne devriez pas non plus. Le véritable combat se situe en amont : eau de trempage, formation de mauvaises odeurs, charge microbienne, choix de l'étape d'abattage, logique d'échantillonnage et capacité de votre fournisseur à prouver tout cela lors d'un audit.
La plupart des acheteurs d'épices ne perdent pas d'argent à cause de mauvaises spécifications. Ils le perdent à cause d'un échantillonnage paresseux qui sanctionne les bons lots et passe toujours à côté des véritables poches de contamination. Ce guide indique le nombre de sacs à échantillonner, le moment de l'échantillonnage composite et la manière de réduire les faux rejets sans pour autant relâcher la pression sur la sécurité.
