Les méthodes de traitement des tranches de plantes ne sont pas cosmétiques. Elles modifient la chimie, la biodisponibilité, la toxicité, la stabilité au stockage et le risque de marché. J'explique ce que la coupe, le séchage, la friture, la cuisson à la vapeur, la transformation du miel, la transformation du vin, la transformation du vinaigre, la transformation du sel et la fumigation au soufre font réellement - et où l'industrie se trompe encore lourdement.