L'écorce de cannelle peut entrer dans les chaînes d'approvisionnement des denrées alimentaires, des thés, des produits à base de plantes, des compléments alimentaires et des extraits, mais un simple document vague mentionnant la “ qualité alimentaire ” ne suffit pas à encadrer toutes les utilisations. Ce guide explique comment les acheteurs professionnels peuvent établir un cahier des charges à double usage tenant compte de l'espèce, de la partie de la plante, de la qualité physique, des marqueurs chimiques, des contaminants, de la microbiologie, de la traçabilité et des exigences du marché de destination.