Schwarzer Pfeffer ist kein Rohstoff, den man allein anhand des Aussehens und des Preises beurteilen kann. Dieser Leitfaden erläutert, wie professionelle Einkäufer vor dem Abschluss eines Großhandelsvertrags die Dichte, die Aromachemie, die mikrobiologische Kontrolle, die Validierung der Behandlungsverfahren und die chargenspezifische Dokumentation bewerten sollten.