عادةً ما يؤدي استخدام البخار إلى تقليل العناصر الميكروبية بشكل أسرع، في حين أن الحرارة الجافة تمنع إضافة الرطوبة. ولا تعتبر أي من الطريقتين آمنة أو لطيفة أو مناسبة تلقائيًا لجميع أنواع التوابل. يجب على المشترين فحص معايير العملية المعتمدة، وسجلات كل دفعة على حدة، والبيانات الحسية، وعمليات المراقبة بعد المعالجة قبل الموافقة على المورد.